Ojha's healing recipe

2012-02-02T16:19:00.001+09:00

ウエブ・マガジン、"Cradle My Spirit!" ２月号をアップしました！

北米ヒーリング事情をはじめ、身体にいい料理やスウィーツの情報も

満載の画期的なマガジンです。どうかぜひご覧になってください。
http://www.ojhasmagazine.com/

曇りの日のランチは明るく！

2012-01-31T07:02:00.004+09:00

雨のあとは曇り続き。

朝の運動のあとはお腹ぺこぺこです。

ランチには、最近気にいっているゆで卵にチャイニーズ・スウィート・ソイソース。

身体を温める大根と海老の取り合わせもぴったりでした。

【大根と海老のソティー】

①大根を半月に切って面取りし、やわらかくなるまで茹でる。

②皮をむいた海老を一口大に切り，日本酒をふりかけておく。

③フライパンにバター大匙１を入れ，溶けたところに海老を入れて色が変わるまで炒め、

そこに①を加え、水で倍に薄めて煮立てたTamariを大匙１入れて味を馴染ませる。

ヘルシーあっさりパン・フライ・チキン！

2012-01-29T05:05:00.001+09:00

ディープ・フライの触感は好きだけど，オイリーになるのが心配、、、

のひとに、ぴったりのレシピを、またまたKimikoシェフに

教えてもらいました。

この方法はチキンだけじゃなくて、

他のミートやお魚でも応用可能のすぐれものです。

【ヘルシーあっさりパン・フライ・チキン】

①鶏ささみを、中匙１のショウガおろし汁と各大匙１の醤油、日本酒に

１０分ほどマリネードしておく。

②生パン粉に刻みパセリを混ぜて、①のまわりにつける。

③３５０度に温めたオーブンに入れ、１５分程，焼く。目安は表面がカリッとすること。

ありあわせランチボックス

2012-01-28T05:14:00.000+09:00

すこしづつ多く作りすぎたおかずが冷蔵庫の中に、、、。

それでは、と今日のランチに再登場させました！

盛りつけが違うと，味もまた違って感じる不思議。

ちょっとした工夫で、ランチタイムが楽しくなります。

身体を温める野菜たち

2012-01-25T16:25:00.004+09:00

シェフKimikoさんのお勧めの、南瓜と小豆を煮ました。

寒い冬には、身体を温める食品を摂るのが一番ということで

それでは！と作ってみたのですが、これがめちゃめちゃ美味しくできて

いままで煮ていた南瓜はなんだったの！？というほどでした。

昨夜オイルサーディンのサンドイッチを作ったのでその残りの

サーディンを白みそベースのドレッシングで和えました。

あとは、薄切りポークとキャベツ，人参を重ね煮して、餡かけに。

取り合わせがよかったのか、いつにも増して，食が進みました。

【南瓜と薄切りポークの重ね煮】

①小豆を一晩，水につけておき、つけておいた水を捨てて新しく倍量の

水で少し柔らかくなるまで煮る。

②南瓜をおおぶりに切って、①に加え、出し昆布で南瓜と小豆が柔らかく

なるまで煮る。

③途中で、大匙１のバターとブラウン・ライス・シロップを加える。

【サーディン・パセリ・サラダ】

①オイルサーディンと刻みパセリ＆香菜を、大匙１のおろしショウガ、白みそ、日本酒、大匙２のライスビネガー、大匙半量のセサミオイルで和える。

【キャベツと薄切りポークの重ね煮】

①キャベツの芯を取り除いて、水にさらす。

②人参をスライサーでうすく長くスライスする。

③中華鍋に、キャベツ、薄切りポーク、スライス人参、またキャベツというふうに

重ねて、上に平らなお皿を重しに置き、カップ１の水、カップ半量の日本酒、小匙１の塩を

入れ、煮立つまで強火、あとは弱火で蓋をして１５分煮る。

④人参と薄切りポークを細切りにして片栗粉でまぶしておき、茸をスライス、もやしを③の重ね煮を取り出した中に入れ、強火でさっと煮て、同量の水で溶いた片栗粉をいれ、餡を作る。

⑤③をひとくち巾にカットして、お皿にのせ、餡をかける。

Copper Chimneyのラム・カリー

2012-01-25T16:00:00.001+09:00

きょうもバンクーバ−は雨降りです。

でも傘をさして、仲良しのTamakoさんとのランチに

Hornby Street のHotel Le Soleilの中にあるインディアン・パブレストラン、

Copper Chimneyに行きました。

ホテル・ソレイユはこじんまりしているけど、エキゾチックな

お洒落な目を魅くホテルです。

ラムカリーを食べてみましたが、たくさんのスパイスの味がして

深い味になっていて、スパイシーながら、とまらない美味しさでした。

口の中が火事状態だったので、デザートにはパンプキンチーズケーキ。

マイルドなフレーバーな甘さで、落ち着きました。

根菜蒸しを薬味ソースで！

2012-01-24T17:07:00.001+09:00

きょうは友達のエフラがチャイナタウンに食料ショッピングに

ドライブしてくれる日！ランチを一緒にしたシェフのKimikoさんも

「オーガニックの蓮根を買いたいから」とジョインしました。

マーケットでは、エフラも私も、マクロビを学んでいるKimikoシェフに

ここぞとばかりに質問ぜめです。

健康には薄い味つけの料理が望ましいので、オーガニックのTamariを

同量の清涼水を加えてさっと煮て、それを瓶に入れ、

冷蔵庫で保存して使うといいと教わり、さっそくふたりともTamariを購入。

オーガニックの麦味噌、玄米味噌、赤味噌、白味噌をそれぞれ組み合わせて

使うことで味の濃さや塩分の調整をするといいときき、これも全揃え。

エフラはグルテンにアレルギーがあるので、それには、八丁味噌がいいということで、

これもふたりして購入。

いつものナッツや野菜たちに加えての、大量のお買い物になりました。

冷蔵庫は、見事に一杯に埋まり、なんでもこい！の勢いにのった

ディナークッキングは根菜蒸しと、薄切りビーフホウレンソウ巻きパセリ散らし。

冷水にすべての野菜をさらしたので、野菜のおいしさにあらためて

感動した夜でした。

【根菜蒸し薬味ソース添え】

①ゴボウ、蓮根、大根、サツマイモ、人参をひとくち大に切り、蒸し器に入れて

１５分蒸す。（ゴボウは、蒸し器の下の熱湯でゆでる）

②ショウガ、ガーリックをみじん切りにして、香菜を手でちぎり、大さじ２の醤油、大さじ１の酢、日本酒、小さじ１のごま油を全部合わせて薬味ソースをつくる。

【ビーフ薄切りのホーレンソウ巻き】

①ホーレンソウと裂いたオイスターマシュルームを

薄切りビーフに巻く。

②フライパンにサラダオイルを入れ、①を並べて強火で焼く。

③ビーフの色が変わったら、オイルを拭き取り、大匙２のバターと

パセリのみじん切りを入れ，焼く。

キャベツのサンドイッチ

2012-01-23T17:06:00.003+09:00

夜食にとってもぴったりのキャベツサンド！

小さい時に、よくおやつに作ってもらったのを思い出して

作ってみたら、やみつきになってしまったおすすめの逸品です。

こっちのキャベツでは固くて無理なので

葉の柔らかい台湾キャベツを使います。

作り方はただ芯を取り除いて、細切りして少量のサラダオイルで

やわらかくなるまで炒めます。

調味はピンク色のヒマラヤンソルトを卸しています。

パンはカリッと焼いて、薄くバターを塗り、マヨを塗り

そこに炒めたキャベツをはさむだけ。

毎日食べても飽きない保証付きの味です！

メルルン＆Kaakoバースデイランチ

2012-01-23T15:48:00.002+09:00

美女魔女ブループのコアメンバー、メルルンとKaakoのバースデイ！

スタンレーパークのThe Tea Houseでランチパーティでお祝いしました。

なにしろThe best sunset Vancouver をうたっている

素晴しいロケーションのレストラン。

ディナーはとっても高くてなかなか行けないけど

ランチはかなりリーズナブルな価格で、

洗練された雰囲気と行き届いたサービスを予約席ゾーンで

ゆっくりと独占した感がありました。

オーダーしたのはBCサーモンバーガーでしたが、

タルタルソースがマイルドで上品な味。

デザートのクレーム・ビュビュレもバニラ・ビーンが

香り高く、ラブリーな甘みでした。

オレンジ果汁ポトフー

2012-01-21T13:43:00.003+09:00

雪が雨に変わり、外を歩いていても暖かく

感じられるようになりました。

フレッシュなオレンジの香り一杯の

チキンと冬野菜のポトフーをクックしたら

キッチンはトロピカルな空気に一変！

とろける口触りに、ほっとした夕餉のひと時です。

【オレンジ果汁ポトフー】

①中華鍋に大匙１のグレープシードオイルを入れ、チキンサイを

色よくソティ。

②おおぶりにカットしたジャガイモ，キャベツ，人参を加え

オレンジ半分の絞り汁、各一片づつのおろしショウガ＆ガーリック、１カップの

スープ（缶入のベジタブルスープかチキンスープ）、ローズマリー、

小匙１のアーモンド・ミルクを注ぎ、蓋をして、煮立つまで強火、

あとは弱火で、チキンが柔らかくなるまで煮込む。

③スライスオレンジを添えて、お皿に盛る。

アーモンドミルク白菜スープ

2012-01-19T14:28:00.000+09:00

連日朝は雪景色。外気温はマイナス６度です！ぶるぶるの寒さ。

身体を温める食事を摂らないと、寒さに参ってしまいそう！

シェフのKimikoさんおすすめの、アーモンド・ミルクで

白菜のスープを作りました。

牛乳のかわりに使ったのですが、アーモンドのほのかな甘さが

白菜の淡白な味とぴったりとあい、ボリューム感もたっぷり。

主菜は、茄子とズッキーニの中華風炒め物。

刻みショウガとガーリックを最後に入れてみたら

香りがよりいっそうたってフレッシュな風味を楽しめました。

【アーモンドミルク白菜スープ】

①粗みじん切りの玉葱を最初に中華鍋で炒め、しんなりしたら

千切りした白菜とエリンギを入れ、さらによく炒める。

②チキンスープをひたひたまで注ぎ、１０分ほど煮込む。

③アーモンド・ミルクを適量加える。

④倍どきした片栗粉を加えて、塩コショウを味を整える。

⑤シアントローを添える。

【茄子とズッキーニの中華風炒め物】

①茄子とズッキーニを乱切りにして、サラダオイルで強火で炒める。

②しんなりしてきたら、大匙１づつの醤油、日本酒、砂糖，片栗粉とカップ１の

スープを一度に加えてかきまぜ、みじん切りのショウガとガーリックを加え

さらにさっと炒める。

③お皿に盛ってから、クルミと香草を散らす。

定点観測ーキッチンの窓辺から

2012-01-17T16:49:00.004+09:00

今朝目を覚ましたら、窓の外は一面の雪景色です！！

モノクロームの世界になっていて、車のテールライトだけが

小動物の目のように光っていました。

Sweet Dreams チキン

2012-01-16T18:05:00.004+09:00

シェフのお友達、Kimikoさんに教えてもらった

オーガニックのブラウンライス・シロップ、銘柄はSweet Dreams。

マーマレードを塗って焼いていたローストチキンに

オレンジ果汁を混ぜて、代わりに使ってみたら、

ほどよい自然な甘みの成分がチキンを柔らかくしてくれて、

中までしっとり焼き上がり大成功！

【Sweet Dreams ロースト・チキン】

①ブラウン・ライス・シロップにオレンジをしぼってまぜ、

チキン全体に塗る。

②バットの中央にチキン、まわりにポテト，人参などを並べて

オーブンに入れ、３５０度で、３０分〜４０分ほど焼く。

③その間、何度も、ソースを刷毛で塗る。

（ソース／醤油，ごま油，ショウガ汁，ガーリック汁をミックス）

パンプキンな夕餉

2012-01-13T16:40:00.000+09:00

今朝、ロンドンにいるAsatoからのメールに、

ズッキーニとクルミの炒め物作った！すごく美味しかったよ！」と書いてあり、

それは美味しそう！とクルミの代わりに栗を使って作りました。

炒めている間に、栗がとろけて、ズッキーニの栗あえのようになってしまい

思ったような見かけではないけど、栗の甘さとズッキーニの

さわやかさが意外なハーモニーをかなでてくれて、塩コショウだけのあっさり調味でも、

深みのある味わいに！ぜひ試してみてください。

時々かぼちゃのオレンジ色がとっても身体にいいように思えて、シチューを作ります。

オレンジ色は身体の中心のチャクラの色なので、こういうときは、もしかしたら、

なんとなく安定を求めているときなのかもしれません。

思えば、このところ、ウエブ・マガジンの製作とヒーリング・ワークと洋服作りを

平行してやっているので、心身がとり散らかっているのかも。

パンプキン色のバイブレーションが効を奏しますように！

「パンプキン・シチュー」

①人参、ジャガイモ、玉葱、エリンギをひとくち大に切って

シチュー鍋で炒める、チキンスープを注ぎ、煮込む。

②南瓜を蒸し器で蒸し、蒸し上がったら皮をむいて、フード・プロセッサーに

生クリームを一緒に入れて、かける。

③①に②を加えて、塩コショウし、別に茹でておいたインゲンとゆで卵を

加える。

「ミルク・フィッシュに最良の日」

2012-01-12T16:11:00.002+09:00

昔「バナナ・フィッシュに最良の日」というサリンジャーの小説を読んで

Chine Town で、Wild Milk Fishと記されている冷凍の魚を見つけたとき

ふとそのことを思い出して、ストレンジャーを買ってしまいました。

初めて見る魚なので、どう料理したものかと、思案にくれながら

三枚におろして、いるうちに、皮はスッとそげたのですが

どこに小骨があるのか手探りで骨抜き、、、途中でものすごく後悔しながら

いつもは楽しいクッキングが、手間のわりに仕上がりのわからない

不安が押し寄せて、とっても時間がかかってしまいました。

とりあえずひとくち大に削ぎきり、下味をつけて、ソティにすることに

決めて、ほっ！

出来上がってみたら、思いのほか美味しく！たまにはこんな冒険も面白いですね。

、、、、しばらくはしないと思うけど。

【ミルク・フィッシュに最良の料理】

①ひとくち大におろした白味魚を、大さじ２づつの日本酒と醤油に５分程つける。

②小鍋に、チキンスープ１カップ、ショウガみじん切り、五香粉，醤油大さじ２，砂糖大さじ１を煮立てた中に、スライス玉葱、えのきを入れてさらに煮立てておく。

③①の水気をとり、スペルト粉（小麦粉でも可）をまぶし、オリーブオイルでこんがり

焼く。

④別のフライパンで、薄切りしたキャベツ，人参，椎茸，ケール、ジャガイモをよく炒める。味つけは少量の塩のみ。

⑤ソティした③を②の中にさっと浸けて、取り出し、野菜の上に並べて、②を少量かける。

特製ソースで網焼きビーフ・ステーキ

2012-01-10T12:48:00.002+09:00

ミート料理を増やしているのは、New York 以来続けているスムージーと

毎日のジムの運動とスウィミングのためもあって、

体重が30キロ台に減りすぎてしまい、プロテイン不足を感じたからです。

きょうはジムでウオームアップでウオーキングしている時に

料理番組のTV画面をみていたら、かたまりビーフを美味しそうな

オリジナルソースにディップして網焼きしていたので試してみたくなりました。

でも音声が聴こえないので、ソースのレシピはゲスするしかなく

とりあえずマーケットに寄って、オーガニックビーフのかたまり肉を

購入し（大きなグローセリーストアだと、オーガニックミートを

たいてい扱っているので、助かります）勢いだけて料理したのですが

その即興性が効を奏したのか、初めて作ったソースが口の中でとろける

ような触感のやわらかいステーキを作り上げてくれました！

【特製ソース】

①バミセリコ酢、とんかつソース、ケチャップを同量づつ、そこに少量の

おろしガーリック、醤油、チリソース、砂糖、炒り胡麻を加えて、よくまぜる。

(ビーフを焼く前に、このソースにディップする）

②ビーフをオーブンで網焼きしている間に、鍋に①を入れ、バターを大さじ１加えて

中火で煮詰める。最後は弱火にして、バミセリコ酢のサワーな刺激が完全に飛ぶまで

煮詰める。

③ビーフを中身が少し赤味が残っている状態まで焼き上げたら、ひとくち大に
スライスしてお皿に盛り、煮詰めたソースをかける。

④残ったソースは冷蔵庫に保存しておくとオムレツのソースなどに便利。

薄切りポーク＆キャベツ蒸し

2012-01-09T16:26:00.002+09:00

きのう久しぶりにお会いした留学コンサルタントの百子さんから

耳寄りなレシピを教えていただき、今日のディナーでさっそくトライ。

フライパンに材料を並べて蓋をして蒸すだけ、しかもキャベツの

甘みがひきだされて、一個の半丸も、たべられてしまいました。

①キャベツを半分に切り、外側の芯を削る。ブロッコリーは４つ切りにする。

②中華鍋にキャベツをブロッコリーを並べ、その上を、薄切りポークで

丁寧におおう。バジルの葉と、薄切りガーリックをその上にのせる。

③塩、こしょう、日本酒を注ぎ、蓋をして、中火で２０分程加熱する。

④様子をみて、キャベツがやわらかくなったら、できあがり。

⑤お皿に並べて、パセリを散らす。

地場サーモンの野菜あんかけ

2012-01-07T18:10:00.004+09:00

アトランティック・サーモンはあっさりした魚なので

調理法はいつもひと工夫がいります。

もやしは根をとるのが手間ですが、これはかなりの好評でした。
サーモンをローズマリーをのせて蒸し焼きしたので
香りもよくなりました。

【地場サーモンの野菜あんかけ】

①刺身用のサーモンの水気をキッチンペーバーで

よくとりのぞき、塩コショウ、日本酒、ほんの少し醤油をふりかけ

一人用に切り分け、それぞれにローズマリーを枝ごとのせ
ホイールに包み、オーブンで焼く。

②もやし、ホーレンソウ，玉葱のスライス、みじん切りのショウガを

フライパンで炒め、水気が出たら、日本酒，醤油で味を整え

水溶き片栗粉であんかけを作り、ローズマリーを取り除いた①にかける。

お外ランチはオムレツとスウィーツ

2012-01-07T17:57:00.003+09:00

きょうは、仲良しのMiwakoさんとランチデート。

お誘いしたのは、ちょっと隠れ家的レストラン

Century Plaza Hotel のbeyond Restaurant

ベジタリアン用のメニューもたくさんあって

ゆっくりできるし、静かで、居心地のいいお店です。

ポークバジル風味目玉焼きのっけ

2012-01-06T18:18:00.002+09:00

玄米ご飯の上にバジルと一緒に炒めたポークが、

その上に目玉焼き！この組み合わせは最高です。

【ポークバジル風味】

①フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りショウガとガーリックを炒める。

②薄切りマシュルーム、玉葱、ポーク挽肉を加えて、ポークの色が変わるまで炒めて

塩、コショウ，日本酒を適量入れる。

③千切りしたバジルを加えて少し炒める。

④目玉焼きを作っておいて、お皿にもってからのせる。

ぱりぱり風味ひつまぶし風鰻丼

2012-01-05T15:17:00.002+09:00

日本に住んでいれば、鰻が食べたくなった時は
鰻やさんに駆け込めばいいけど
海外に住んでいると鰻は必ず冷凍パック。
家で解凍して、焼くのですが、いつもなんだか
いまひとつでした。
しかし，，，，画期的な食べ方を、お料理の天才Natsuyoさんに伝授され
今日のディナーで試したところ、冷凍パック鰻が香ばしいぱりぱりの触感の
驚くべき美味しさに豹変！鰻のたれも自家製で作りました。そこでお裾分けです。

【ひつまぶし風鰻丼】
①中国の甘い醤油Sweet Soy Sauceに日本酒と砂糖を少量加えて少し煮詰めたれを作っておく。
②薄焼き卵を作って千切りにしておく。
③解凍した鰻をパックから出して、小さく切る。
④高温に加熱しておいたオーブンに皮を表面にして、入れ、
ぱりぱりになるまで（焦げるくらい）焼く。
⑤丼に炊きたてご飯を盛り、その上に鰻をばらばらにのせ、たれをかける。
⑥みじん切りした細ネギと香草、薄焼き卵を散らす。

魅惑のトン汁

2012-01-05T06:51:00.003+09:00

バンクーバ−は雨が続いて朝から外は暗いです。
お正月気分も去り、ここでは３日からみんな仕事始め。
きれいだから２月くらいまで飾っておこうと思っていた
クリスマス・ツリーもやはり季節が移ると
気持ち的に、ときめきも薄らいできたので、仕舞いました。
元旦に間に合わせようとウエブ・マガジンを製作して
こうして創刊スタートさせてみると
なんだか心にぽっかり穴が空いたようになり
あたたかいお汁ものでも作って
心も温めようと思いました。
ベジタリアンの時期も、トン汁だけは
魅惑的で困りましたが、やはり毎回
美味しく感じてしまいます。

【魅惑のトン汁】
①もどし椎茸、人参、ゴボウ、インゲン、白菜，里芋、竹輪、豚肉を小切りにして
鍋で白ごま油でさっと炒める。（里芋だけは別に塩ゆでしておく）
②椎茸の戻し汁と、濃くとった鰹節の出汁を合わせて、材料が隠れるくらい注ぐ。
③強火でゴボウがやわらかくなるまで煮る。
④濃しザルを使って、味噌を加える。

メール・マガジン創刊　Cradle My Spirit!　こころをゆらせ！

2012-01-02T14:08:00.004+09:00

月刊ヒーリング・メールマガジン、“Cradle My Spirit!"を創刊しました！
身体にいいお料理やスウィーツの記事も満載です。ご一読ください。
元気になりますよ！
３ヶ月は無料配信ですから、いまのうちに！
http://www.ojhasmagazine.com/　

Happy New Year ! お煮染め！究極の味！

2012-01-02T06:50:00.008+09:00

日本より遅れてバンクーバ−もいよいよNew Year!
例年だと何人ものお友達と一緒にパーティなので
たくさんお節も作るのですが、
今年は少人数なので、お煮染め、昆布巻き、
銀ダラの照り焼きだけと、ささやかにしました。
お正月じゃなくてもしょっちゅうお煮染めを作ってしまうほど
お煮染め好きなのですが、今回の味は究極の美味しさ。
しかも手早く出来て，後ひく味！
２日くらいは食べ続けようと思ったのに
速攻食べ終わってしまいました。

「究極の味のお煮染め」
①里芋、人参、レンコン，ゴボウ、大根，エリンギ、筍をひとくち大に
可愛くカット。
②里芋だけ塩でぬめりをとり、そのまま熱湯で７分通り茹でる。
③昆布と鰹節で濃いめの出汁をとる。
④中華鍋にサラダオイルを大匙１いれ、材料を全部入れてオイルを
全体にまわすようなつもりで強火でさっと炒める。
⑤オイルが全体に行き渡ったら、そこに出汁汁を材料が全部かぶるくらい
注ぎこむ。
⑥酒，みりん，醤油、砂糖を各大匙３〜４、入れる。
⑦強火で煮立つまで煮て，煮立ったら、中火にし、落とし蓋をして
水分がなくなるくらいまで煮る。
⑧最後は焦がさないようにして照りがでるように、ゆすりながら煮上げる。
⑨筋をとって固めにボイルした絹サヤを散らす。

待ちに待ったクリスマス・イブ！！

2011-12-25T15:12:00.003+09:00

バンクーバ−は朝からの冷たい雨。
でもこころはみんなうれしさであたたかい。
ツリーの下に置かれていたクリスマスプレゼントも
開かれて、歓声とともに、ハッピーエナジーが広がります。
楽しみにしていたフルーツ入ケーキを
ストリベリーティを飲みながらいただきました！
こんな美味しいケーキを一週間も食べられるしあわせを
あらためて感じています。
ありがとう！！素晴しいパティシエ、Reikoさん！！

かぼちゃクリーミー・ポトフー

2011-12-24T14:23:00.003+09:00

冷蔵庫のなかの、和洋中の野菜を全員使って
かぼちゃのやさしさに包まれてもらおうと
創作クリーミーポトフーに挑戦しました。
クリームシチューでもない、ポトフーでもない
その中間のような感じのものができあがって
口に含むたびに、野菜それぞれの主張する
甘さやほろ苦さや酸味がかぼちゃの香りの中で
とろけるように広がっていきます。
食物繊維たっぷり含まれたキヌアとの
相性もばっちり決まっています。
ちょっと冴えている自負が持てる料理になりました。

【かぼちゃクリーミー・ポトフー】
①かぼちゃを四つ切りにして、面取りをする。
②戻し干し椎茸、マシュルーム、エリンギ茸、人参，インゲン、じゃがいも、たけのこをダイス切りにする。
③①と②を鍋にいれ、チキンスープ（ローストチキンをしたときのボーンからとったスープ）を注ぎ入れる。
④醤油につけておいた戻し干し海老，貝柱を２〜３個づつ加える。
⑤蓋をして、強火でかぼちゃがやわらかくなるまで加熱する。
⑥小麦粉をバターで炒め牛乳を加えたルウを少量加える。
⑦少量の塩で味を整える。

【キヌア】
①水でもどさずに、そのまま、鍋に５倍の水を加え、蓋をせずに強火で水気がなくなるまで，煮る。
②ぷちぷち感を少し残したままで、煮上げる。
③お皿に盛り、パセリを散らす。

クリスマス・ケーキ！！！！！

2011-12-24T12:38:00.003+09:00

いよいよクリスマス・イブ前日！！
きょうはパティシエのお友達Reikoさんから
クリスマス用のCake Aux Fruits ケーク・オ・フリュイ
(ラム酒漬けのドライフルーツを入れたパウンドケーキ）
をクリスマス・プレゼントでいただきました！！！
明日、クリスマス・ディナーのあと
このケーキを食べるのです！！

みかんの皮ローストチキン♥

2011-12-21T15:04:00.004+09:00

きょうはアフリカ人のEfrahに迷宮チャイナタウンに
連れていってもらいました。
彼女は食材のすべてをチャイナタウンで買っていて
この迷宮を知り尽くしているエキスパート。
（カナダ人もほとんど行かないところなので
ひじょうに目立っていました）
オーガニック食品がびっくりするほど
たくさん並んでいて、しかもダウンタウンでの
価格の半分以下。
野菜も新鮮で、種類の豊富さに圧倒されてしまい
こんな食材の宝庫に、長くバンクーバ−に住んでいながら
なぜ足を踏み入れなかったのかと、愕然。
種々の食材の他，フレッシュチキンを入手したので
今夜はローストチキンにしました。

オーガニックみかんの皮をからからに乾燥させて
フードプロセッサーで粉状にしておいたのを
ハニーと混ぜて、オリーブオイルを塗ったチキンに
しっかりとまぶして、中温で３０分程オーブンで焼くと
フルーティで甘い香りがキッチン中にただよい
まるでクッキーを焼いているよう。
ポテトとキャロットを一緒にローストして
こんがり焼き上がったチキンをお皿にのせ
シアントローを散らし、オーブン皿に残った
オイルを上からかけました。

上品でやさしい風味のローストチキンに
今までにない繊細な料理を仕上げた気分。
ぜひみかんの皮ローストチキンを試してみて！！！
絶対病みつきになることうけあいです。

胡麻和えライスパスタ大成功！

2011-12-18T11:39:00.004+09:00

クリスマスが近くなると、
時間がより一層早く刻まれていくような気がしませんか？
新年元旦にスタートする予定のウエブマガジンの制作に没頭しているので
食材ショッピングに行く時間がなかなかとれません。
あっというまに外は真っ暗，お腹はぺこぺこです。涙。
調理の時間も短縮モード。
きょうは手持ちの材料で、少し冒険してみましたが
手早く作った勢いがよかったのと冒険がさえていて
自他ともに大好評でした！
ちなみに、テーブルに並んでいるのは、
スッキー二のココナッツミルクポタージュ、キュウリとアボカドのサラダ。
メインプレートは、人参とポテトのバターコンソメ煮、豆腐ハンバーグ、それと、、、。

【胡麻和えライスパスタ】
①白ごまを香ばしく煎る。
②すり鉢に煎り上がった胡麻を入れ、する。
③日本酒、砂糖，醤油を適量加える。
④固めに茹でたホーレンソウを水でさらしたあとしぼって一口大にし、③に和える。
⑤ライスパスタを茹でて，④と和える。

クリスマス・ツリー！！

2011-12-16T17:21:00.004+09:00

ダウンタウンの小さなハードウエアショップに
ひとつだけ売れ残っていたクリスマス・ツリー！
ライトつきだったので、買いました！
ダラー・ショップでオーナメントを厳選。
飾り付けが終わる頃はすっかり夜で
ライトアップしたツリーのバックグラウンドにぴったりの時間帯です。
やはりクリスマスは楽しいです！！

ハーフ・ロー・クック

2011-12-15T11:30:00.003+09:00

きのうエフラの調理を見ていたら、
「あまり材料に火を通すと、プラナ（生命ネルギー）がなくなっちゃうから」
とほとんど生の状態で炒め終えていました。
で、それがとっても美味しかったので、さっそく真似して
オムレツを私流の半生調理法で作りました。
そしたら、やはりとっても美味しかったです。
調理時間を劇的に短縮です。

【ハーフ・ロー・クック、オムレツ】
①中華鍋に材料をいれ、さっとオイルを上からかける。
②全体に塩コショウする。
③さっと炒める。材料の玉葱，葱，もどし干椎茸，色ピーマンはまだ固い。
④火をとめて、玄米ご飯を加えよく混ぜる。
⑤薄焼きの卵焼きを作って、包む。

アフリカ風チャイニーズ料理

2011-12-14T15:09:00.006+09:00

最近わかったことのひとつに
料理は作るひとのナショナリティが
やっぱり出てしまうということ。
日本人が中国料理を作っても
どこか日本料理風になってしまうし
カナディアンの友達が作る味噌汁は
コーンが入っていたりして
やっぱり洋風。

きょうはレイキのクラスの日。
レベル１から２に進んだ
アフリカ人のエフラの家での
出張ティーチング。
レベル１の認定書を手にして大喜びのエフラは、
張り切ってランチを作ってくれました。

スパイシーなものが大好きな彼女は
あっというまに、ものすごい量の
チリペッパーをいれて仕上げていて
おまけにレモンとライムを
かけまくりっていて
こちらは辛いものと酸っぱいものは
大の苦手なのですが、言い出せず
ホットは料理がテーブルに並びました。
そこからかもし出されたのは
リズミックなドラムの音が聴こえるくるような
土っぽい弾けるような元気エネルギ−！
チャイナタウンで揃えたという食材なのに
すべてがアフリカ風。
一口食べたらあまりにも後ひく味で、
驚くほど食べてしまいました！
そして一日疲れ知らず。
アフリカ風中国料理、すごいです。

オーガニックビーフでライスヌードル

2011-12-12T03:18:00.003+09:00

夜型で、真夜中に、「お腹空いた！」と叫ぶ彼と
もしあなたが一緒に暮らしていたら、、、、。
そんなときに作るのにぴったりの夜食があります！
ラーメンだと寝る前に食べるには消化が悪そうだし
ライスヌードルなら、なんとなく安心でしょ！？

【ビーフ・ライスヌードル】
①チキンボーンで濃いめのスープを作っておく。
②セサミオイル数滴、塩，こしょう、醤油でスープを味つけ。
③長ネギ、えのき茸、玉葱を入れる。
④煮立ったら火をとめ、薄切りビーフを入れる。
⑤茹でておいたライスヌードルを丼に入れておき④を注ぐ。

ベジ・ポットラックパーティ

2011-12-09T14:39:00.003+09:00

今日は、バンクーバ−唯一の、スピリチュアル系のブッククラブ、
サマシャンティのクリスマス・パーティ！
２０人近く参加者があり、
ベジタリアン用のプレートがずらりと並び壮観でした。
どれもあまりにも美味しくて、ちょっと食べ過ぎました。

ココナッツ・ミルク・スープ

2011-12-09T14:36:00.001+09:00

ミルクプロダクトを避けている時期なので
生クリームの代わりに、
ココナッツ・ミルクを使ったパンプキンスープを
朝ご飯に作りました。
やはりさっぱりとしていていい感じです。
後味も爽やかで、気にいりました。

ピンク・スムージーで始まる朝

2011-12-06T15:59:00.002+09:00

今朝のスムージーのレシピは、メインがビーツで、ブルーベリー，
ミント、バナナ，ビー・ポーレン，フラックス・シードオイル，
それに、パンプキン・シードです。
フレッシュなビーツの甘みとブルーベリーの酸味が
ちょうどよく中和して、かなり重量感があるけど
飲みやすい味になっています。

毎朝，スムージーを飲んで、そのあとプールで
泳いでいるのですが、お陰で身体中がとってもラクです。

ホットな彩り野菜あんかけ

2011-12-05T06:42:00.002+09:00

落ち葉もだんだん少なくなって
見上げると街路樹は裸ん坊です。
本格的な冬の日差しに
クリスマス・イルミネーションが反射して
気持ちはクリスマスシーズンに向かうこの頃。
夕ご飯は、温かいものをどうしても作りたくなります。
オイリーになりがちなレシピをちょっと一工夫すると
あっさりで余韻を感じる味に！

【ホットな彩り野菜あんかけ】
①白身魚を一口に切りわけ、水気をとってスペルト粉をまぶす。
②フライパンに大匙１のオイルとニンニクを一掛け入れ中火で香りがでるまで
ゆっくり炒める。
③②に①を入れて，魚に火が通るまでソティし、お皿に盛る。
④スライスした人参、椎茸、白菜、玉葱を③のフライパンで炒める。
⑤紹興酒大匙１、醤油中匙１、寿司酢小匙１、砂糖小匙１をあわせて④に入れる。
⑥片栗粉を水で溶いて，⑤に加え、ソティした魚の上にかける。

故郷味の中華スープ

2011-12-03T13:50:00.005+09:00

中国の家庭の食卓には、まずスープが配されるのだそうです。
そのスープを飲むと、その空いた茶碗に、ご飯が盛られる。
それを知って、なるほどと感心しました。
温かいものしか食べないチャイニーズのひとたちには
あとで盛られるごはんもさめないし、器も合理的に
使われるして、とってもすごい知恵です。

その毎日出されるスープは、
きっとありあわせの材料で作られる
素朴だけど飽きないお母さんの味にちがいありません。
そのスープを作ってみたくなり
ネット探索を試みましたが、
「中華スープ」のもとを使うスープか、
チキンスープしか見つかりませんでした。

そこで勘を１２０％働かせて、オリジナルで
故郷味のスープを作りました。
チャイニーズのKalunに食べてもらったら
家でいつも食べていたスープの味！と
驚かれたので、大成功！！

コツはベース味に、ガーリックをオイルで炒めて
あと、、、、、、タヒニをいれるんです！
すごくコクが出て、薬膳っぽい味に！！

【故郷味の中華スープ】
①乾燥貝柱、海老、椎茸を水に戻しておく。
②鍋に少量のオイルを入れ、ニンニクひとかけを
ゆっくり炒めて香りを出す。
③②に①を戻し汁ごと注ぐ。
④人参、きのこ、キャベツ、しょうがをそぎきりして
鍋にいれ、タヒニを少量加えて中火で煮る。
⑤シアントローを添えて、熱いうちに食べる。

とろけるトウポウロウ

2011-12-03T13:32:00.004+09:00

久しぶりにチャイナタウンに行ったので
豚バラ肉を買ってきて、気合いをいれて
トウポウロウ作り。
煮たまごも一緒にできるので
栄養たっぷりのリッチな夕食になりました。

【とろけるトウポウロウ】
①豚バラ肉一本を皮をむいて８等分して、
なべにいれ、たっぷりの水で沸騰させる。
②煮汁を捨てる。
③紹興酒カップ２、水カップ４、八角ひとかけ、
クリスタル砂糖５０g、醤油大匙５、ショウガと長ネギをぶつ切りして，
叩いて，②に注ぐ。
④圧力鍋で２０分ほど煮る。
⑤肉が軟らかくなったら、ゆで卵を入れて一緒に弱火で煮る。

スティーム・活ヒラメ

2011-12-02T15:42:00.004+09:00

大きな活ヒラメを買ってきて（こわかったけど）
中華鍋の下に台をおいてお皿の上で蒸しました。
チャイニーズ・シェフ風に仕上げたかったので
ソースに凝ってみたら、とてつもなく美味しい味に！！

【自家製ソース】
①玉葱、長ネギ、シアトロー、ニンニクをみじん切りにする。
②小鍋で白胡麻油を熱して①にじゅっとかける。
③同じ小鍋に醤油をごま油の倍量熱する。
④①にじゅっとかけ、蒸し上がった中華鍋の中の魚にそのままかける。
⑤大皿に移し、熱々のうちに食べる。

クリスマスがやってくる！

2011-12-02T15:39:00.002+09:00

街中のホテルには華やかなツリーが
飾られてクリスマス気分がおお盛り上がり。
ピンクのシャンパン、素敵です！！

ブーケとマシュルームスープ

2011-12-02T15:34:00.002+09:00

きょうは仲良しのTamakoさんとわくわくランチ。
小さなブーケをいただいてお姫様気分で
オーダーしたマシュルームスープが
びっくりの味わい！
サーバーのひとにきいたら
クリームの代わりにココナッツミルクを
使っているということでした。
とってもあっさりしていて
なるべく乳製品を避けている時期なので
大助かり。

手作りホーマスが一番！

2011-11-26T09:38:00.003+09:00

もっか重要なタンパク源のチックピー。
缶詰を使ってイージー手作りホーマス。
パーティでホーマスがあっても、
ガーリックが入りすぎていて
ちょっとタジッとしてしまいます。
自分で作ればそのへん加減できるので
わたしはガーリック抜きのホーマスを作ります。

焼き海苔にホーマスを塗り
アボガドとひまわりスプラウトを
巻いて食べるのがもっとも美味しいです！！
試してみてね！！

【手作りホーマス】
①缶詰のチックピーをブレンダーにかけて
缶詰の水分を少し足し、さらにブレンドする。
②オリーブオイル、タヒニ（白ごまのペースト）を加えて
なめらかになるまでブレンドする。
③塩、レモン汁で味を整える。
（それぞれの分量はなめらかさの様子をみながら加減する）

ベリー系スムージー

2011-11-26T09:34:00.003+09:00

NYから帰ってきても日に２杯のスムージーは欠かしません。
きょうは、ラズベリー、ブルーベリー、ミント、ブロッコリー、それに
フラックスシードオイル、ビー・ポーレン、パンプキンシード、バナナの
組み合わせにしました。ベリー系をたくさん入れると色がきれいです。

銀杏煎り

2011-11-24T14:18:00.002+09:00

すっかり忘れていた日本から持ち帰った銀杏。
焙烙でゆっくり煎って、今日は銀杏ご飯！

ヨット・ハーバーを見ながらお魚料理！

2011-11-24T14:09:00.004+09:00

バンク−バーに戻って来たら連日ものすごい寒さ！
ニューヨークが暖かかったのでかなりこたえています。
でもすべてがゆったりとして、街ゆくひとびとも
余裕のある感じで、やはりとてもホッ！
NYはアグレッシュブで刺激的で素敵だけど
いつもどこか緊張していたようで
返ってきて肩の力がスーと抜けていくのを
心地よく思いながら、きょうは
仲良しのNatsuとグランビル・アイランド・ホテルの中の
レストランで、ヨットを見ながらランチ！
スムージーといろいろ禁食ディトックスで
体重がすごく減ってしまったので
あわててお魚は食べ始めました。

タイムズ・スクエアでNY最後の夜をMilanのダンスで。

2011-11-19T11:45:00.004+09:00

”Men`s Stories”というダンスでMilanが躍るので
タイムズ・スクエアに観に行きました。
リハーサルは見学させてもらっていたけど
さすがに衣装をつけた本番は迫力でした。
ひときわ壮麗なMilanの動きが目に焼きつき
すっかりファンになりました。

そしてサラダ！

2011-11-19T11:41:00.003+09:00

チェルシーでは古式豊かな感じのレストランで
お約束のサラダとハーブティのランチにしました。
洋梨とキュウリのグリーンサラダ！
洗練された味のドレッシングでほどよく
新鮮なグリーン野菜と洋梨の甘みを
コーディネートしてありました。

チェルシー・マーケット！！！

2011-11-19T11:39:00.003+09:00

とてもおもしろい作りのマーケットなので
どこを観ても絵になります。
マーケットの中には、もっか禁食中の
チーズや、スウィーツや、ミート、フィッシュ
美味しそうなものばかり並んでいるので
いそいで外に出ました。

Bognaのスムージーはニューヨーカー

2011-11-19T11:35:00.002+09:00

スムージーのHP用に、アパートの屋上にのぼり
Bognaがデリバリーするスムージーの写真を撮影しました。
まるでニューヨーカーが立ち並んでいるような
クールな写真になりすぎて、これはボツに。

Eiko & Yosukeふたたび

2011-11-13T10:20:00.003+09:00

サットンプレイスにEiko とYosukeを訪れて
しゃべりっぱなしの飛ぶように早く時間が過ぎてしまったのは
２０１１年１１月１１日の夜。
きょうは地球が、うお座から水瓶座に移行する日。
これから５０００年くらい続くといわれる水瓶座の時代を
たくさんのスピ系のひとたちが待ちかねていたのらしい。
ヨガスタジオでは誰もがサラブレーションに酔いしれていました。

オーガニック・グリーン・スムージー、シアントロ＆パイナップル

2011-11-13T10:15:00.003+09:00

きょうのBognaのスムージーは
大量のシアントロとパインアップル！！！！
どんな味！？とおそるおそる飲んでみたけど
なかなかの美味にびっくり。

ポーランド大使館のパーティ

2011-11-11T12:06:00.007+09:00

Bagnaのスムージーの中身は
ブロッコリー、きゅうり、ビーツ、ズッキーニ、ケールなど
バラエティに富んだオーガニック野菜たちが入ります。

きょうはポーランド大使館のパーティに招待されていたBagnaが
一緒に連れていってくれました。
彼女は総領事のヨガのパーソナルトレーナーをしています。
フォーマルに着飾った人たちが、２００年の歴史のある
デコラティブな建物の中で、おしゃべりをしている様子は
映画の一シーンのよう。

パーティは退役軍人の日のイベントで
国歌斉唱、メダルの授与などが行われ
ただひとりの日本人なので、少し小さくなりながら
自分なりの違和感を楽しみました。

そのあとバフェでディナーになり、
長テーブルに、ソーセージやロールキャベツなどの
ミート！です！！！
あまりにも美味しそうで、きょうは特別！と
少しずつお皿にとって急いで食べました。
知り合いと話をしていると思っていたBagnaがすぐうしろに！
隠れるようにして食べている私の様子を見て
笑いながら、「あとで大変になるわよ」。

そして、本当にその意味がわかったのは
帰り道です。
さっきまでまったく疲れを知らなかったのに
きゅうに身体が重くなり、眠くなってきて
帰り道はハアハアしてしまいました。
食べ物がこんなにまで体力に影響するとは
驚きです。
帰ってから、たんぽぽの葉とイチゴのスムージーを
作ってもらい、やっと元気になりました。

Italy is eataly!

2011-11-11T01:56:00.007+09:00

５番街と２３ストリートにある、”Italy is eataly"!!!
Bagnaに教えてもらってランチをとりに行きました。
イタリア料理のすべてがここにある！というしつらえで
魚料理、肉料理、チーズとワインに合う料理、野菜料理、、、、と
食材のカテゴリー別にレストランコーナーができています。
お客はまずレセプショ二ストに自分が食べたいものを告げ
最適なコーナーに案内されるという仕組み。
私は当然野菜料理のテーブルで
チーズなしのディッシュを注文しましたが
鮮度ぷりぷりの野菜たちがディープフライされたり
スープにされたり、サラダにされている取り合わせで
かけらも残したくない圧倒的な美味しさでした！

タイ料理でお誕生日ディナー！

2011-11-09T13:15:00.003+09:00

Bognaが近くのタイレストランにディナーのデリバリーを
頼んでくれて、誕生日をお祝いしてくれました。
ロウソクを灯して、クンダリーニ・ヨガで流す音楽をかけながら
ゆったりと静かな夜を過ごしました。

レッド・ベルベット・ホイッピーパイ

2011-11-09T13:00:00.002+09:00

ついに一週間目で名前に惹かれて甘いものを食べてしまいました。
きょうは張り切りすぎて５０ブロックは歩いてしまって
疲れ果てて、トランプタワーまでたどり着き
スターバックスで出会ってしまって、、、！
Bognaにはぜったい内緒です。

メトロポリタン美術館

2011-11-09T12:58:00.000+09:00

丸一日、このミュージアムにいたことがあって
それでも観きれないｱｰﾄの展示量に
すっかりお手上げになった経験から
今回はミューアムショップだけに寄りました。

セントラルパークへ！

2011-11-09T12:51:00.003+09:00

バースデイツアー！と張り切って、セントラルパークへ
落ち葉拾いに向かいました。
１０年前にニューヨークに来たときに
"New York City TREES"という
メトロポリタンエリアの樹木の図鑑を買ったのですが
同じ樹がバンクーバーにもあるように思えて
バンクーバーのダウンタウンで落ち葉を集めてみました。
そしたらほとんど同じ樹があることがわかりました。
その楽しい発見をもとに、ニューヨークでも
落ち葉を集めて、本にスクラップしようと思い
落ち葉拾いのツアーです！！

NYで誕生日！！

2011-11-09T12:48:00.002+09:00

朝起きたら、Bognaが白ピンクのきれいなバラの花束をくれました。
きょうは私の誕生日！！！
きょう一日、いつもと同じなのに、特別な気がします。

NYハーレム

2011-11-08T13:22:00.008+09:00

Bogna の親友のSelgioがハーレムにアパートを購入するというので
一緒に見に行きました。
ハーレムの地域はクリーンな開発が進み
とってもおしゃれな物件が手ごろなプライスなので
アーティストたちにもっか人気のエリアだそうです。
デザイナーのSelgioの目当てのお部屋はネオ・ゴシック調の
ヘリテージの建物をきれいにリフォームしてあって
かなりいい雰囲気です。

グラマシー・パーク

2011-11-08T00:39:00.000+09:00

マンハッタンでもっともリッチなひとたちが住むエリアに
NYで唯一鍵付きのパークが、、、。
このエリアのひとだけが入れる特別に管理された公園です。

フォトズ

2011-11-08T00:37:00.004+09:00

ナイス・ブルースカイ！

2011-11-08T00:34:00.001+09:00

この時期バンクーバーは毎日のように雨が降るけど
ニューヨークは快晴続き！
暖かいし、フォトシューティングには最高です。

クンダリーニ・ヨガ

2011-11-06T11:22:00.003+09:00

初回だけ一ヶ月３０ドルでフリーヨガが出来るというので
２週間だけですが、クンダリーニ・ヨガのスタジオに
毎日通っています。
２０１１年１１月１１日に水瓶座に移行するというので
スピリチュアル系のところではこの日、大きなイベントが
行われると思いますが、このスタジオでは、
目覚めていない人たちがヨガを通して
早く目覚めることができるようにと、特別にこの
リーズナブルな特典を設定しているそうです。
写真のかたは、ニューヨークにはじめてクンダリーニ・ヨガを
伝えたヨギの直弟子で、もう４０年もヨガを教えている先生です。
素晴らしいクラスでした！！！
最後にはスピリットが身体を抜けて浮遊するのを感じました。

和食デリは大人気

2011-11-06T11:14:00.004+09:00

ユニオンスクエアの広場ではいろいろなブースが出ています。
リサイクルの材料を使ったｱｰﾄ作品の販売が目立ちます。
このブースでは、レコード盤をブレスや時計にアレンジした
商品が並んでいました。

へルシーイメージの日本食はニューヨーカーに人気があって
和食デリのお店はどこも一杯です。
穀類もとらない、ビーガン食を続けているので、
外出先でも、厳密に食べるものを選んでいます。
Bognaの作ってくれるスムージーには
葉野菜のほか、生のブロッコリー、もやし
ナッツなどが最近は加わっています。

ダンサーたち

2011-11-06T07:00:00.003+09:00

１０年来の友達のNanaのパートナー、Milanのステージの
本番前の公開リハに招かれて、４０分のダンスを観たあと
かれらのブルックリンにあるアパートでディナーパーティ。
他の友達のダンサーたち、MariとJuriも参加しての宴でした。

強い日差しと初冬の風

2011-11-06T06:56:00.002+09:00

ヘリテージの建物が並ぶマンハッタンは、被写体にことかきません。
毎日お天気は快晴！
でも薄着で外出すると、夜は寒さに震えることになります。

2回目のスムージーはケルプ（昆布）入り！

2011-11-04T13:44:00.002+09:00

ヨガのあとのお昼根の間に
Bognaが用意してくれたのは
ゼリーのような状態になったスムージー。
スプーンですくって食べなければなりません。
中にいれたものをくわしく聞きました。

バナナベースで、コーラルグリーン（ケールのような葉野菜）、
コジベリー、フラックスシードオイル、スピルハーナ、
Beeポーレン、M&Mパウダー、ケルプ。

味はとってもマイルドで美味しかったです。
昆布がまだ固形のまま、ところどころにあるので
歯ざわりのあるお腹の膨れるスムージーでした。

ローフード用キッチンでお料理！

2011-11-04T06:54:00.004+09:00

Bognaから２週間食べてはいけないもののリストをきいて
愕然。
グレイン、シュガー、ミルクプロダクト、アニマルプロダクト。
それではパンもご飯もバターもダメ！？
泣きそうになっているわたしに少しの玄米とバターは
いいことにしてくれました。
タイムズ・スクエアのスタジオで受けた
Bognaのクンダリーニ・ヨガはかなりよくて
１時間半のクラスのあと、お腹がぺこぺこ。
なにしろ朝からスムージーしかとっていないので。
帰り道は料理のことしか頭になく
彼女のアパートのキッチンに立つまで
その現状をリアライズしていませんでした。

想像できますか！？、、、ローフードしか食べないひとのキッチン。
フライパンなし、シャープなナイフなし（細かく刻む必要ない）
カッティングボード見つからない。
冷蔵庫の中にはスムージー用の野菜しか入っていない。
（いま彼女はあと１０パウンドやせようと
ハード・クレンジング中でジュースしか飲まない）

自分できのう買ってきた野菜ときのうの
レフトオーバーの玄米ご飯、バターをとりだし
焼き海苔とホーマスがあったので
それをとりだし、なんとか厚鍋で調理しました。
ふーうううう。
美味しかった！！

《野菜のバターいため》
①生姜、マシュールーム、グリーンアスパラ、メキャベツを
乱切りする。
②鍋にバターをとかし、①を入れてよくいため
醤油で味j付けし、最後に玄米ご飯を入れて炒める。

《スプロウトとホーマスの海苔巻き》
①焼き海苔の内側にホーマスを塗る。
②スプロウトを芯にしてくるりと巻く。

スムージー・ボディクレンジング

2011-11-04T00:50:00.002+09:00

ニューヨーク滞在中、Bognaのスムージー・クレンジングを
受けることになり今日はその第一日目！
日に３回のスムージーとジュース。合間は完全ビーガン食に徹する２週間。
その間、彼女のクンダリーニ・ヨガクラスにも毎日参加を約束し
かなり気持ちがきりりのスタートの今日です。

第一日目の一回目のスムージーは、
ラズベリーとたんぽぽの葉がメイン。
ラズベリーが苦手なのでおそるおそる飲んでみましたが
フレッシュなさわやかさが口いっぱいにひろがり
まるで森の空気を吸い込んでいるよう、、、、！！
たんぽぽの葉っぱのほろ苦さをよくカバーしてあって
さすがのプロの技でした。
午後からはヨガなのですが、たくさん寝たのに
その前にお昼寝したい感じ。
バンクーバーでは旅立つ最後、ばたばたしていたので
ここで一気に気がゆるんだのかもしれません。

マクロビオティック・ニューヨーク

2011-11-03T11:51:00.003+09:00

Bagnaが30th Street (between 5th AV University Place)にある
オーガニック・マクロピレストランSOUENに連れていってくれました。
ヘルシーフード好きのニューヨーカーがいっぱいで２０分待ち。
マクロビプレートと味噌スープをオーダーしました。
玄米に、ヒジキ、かぼちゃ、ブロッコリー、ケール、チックピーの
組み合わせで、ものすごいポーション。
味は素朴で、盛り付けは、カジュアル田舎風でした。

ニューヨーク到着！

2011-11-03T06:49:00.003+09:00

２ヶ月ぶりのニューヨーク。
シアトル・ニューヨーク間２５０ドルという
激安チケットをゲットして
今回はバンクーバーの家を朝４時に出てから
丸２４時間かけてNYに到着しました。
シアトルまでの朝一番のアムトラックトレインに乗り
シアトルで５時間フライトを待ち、フェニックスを経て
JFKエアポートに到着したのが翌朝５時半。

空港に迎えに来たポーリッシュの友達Bognaに、
「バンクーバーからディレクト便なら５時間くらいなのにね」と
笑われましたが、プロセスはかなりの旅の気分に浸れます。
旅の途中は、記憶の底に眠っていたいろいろなアイディアや
思い出がやってきて、それはそれで、のんきに楽しいものです。

２ヶ月前にきたときは、着いた日からハリケーン、
今回は２日前にスノー・ストーム。
「二ーヨークに歓迎されてないみたい、、、」と少ししょんぼりしていると
「あなたが来るから、特別なアクティビティを用意したのよ！きっと」と
このベストフレンドは慰めてくれました。

覚悟の厚着できたのに、バンクーバーよりずっと暖かくて
びっくり。
Bognaのマンハッタンのアパートに着いたら
はずかしがりのチワワのミーシャもうれしそうにしてくれました。
これから２週間、NY便りをアップします！！

ジャック・ランタン

2011-10-31T14:08:00.003+09:00

明日はハロウィーン！
カービング用のパンプキンをIGAに買いにいったら
とても持てない大きさのが１個しか残っていなくて
お店のひとによると、さっき日本人がたくさん来て
みんな買っていっちゃった、、、とか。
それで、小さいかぼちゃを買って来て
作りました。
これもなかなか可愛いです！

ふわふわ卵のオムレツ！

2011-10-31T12:40:00.002+09:00

見るだけで，口に一口いれるだけで
しあわせになる食べ物のひとつはオムレツ。
卵焼きが上手にライスにまけるようになるまで
ずいぶん練習したことがあります。

〈ふわふわ卵のオムレツ〉
①ローストしたチキンフィレ、玉葱、マシュルームを小さく刻み
フライパンで塩コショウして炒める。
②一度火を止めて、ご飯を加え、ぱらぱらになるまで混ぜる。
③再び強火にして、具材とよく炒める。
④ケチャップをかなりの量加える。
⑤別のフライパンにバターをとかし、卵２個をよくまぜて
強火のところに流し込み全体に広げる。
⑥さっと混ぜて、まだ上がふわふわのうちに火を止める。
⑦真ん中に④のライスを形よくのせて、フライパンの上で
包み、お皿に裏返しにのせる。
⑧十字に切れ目を入れ、パセリを添えてケチャップをかける。

赤色の秋

2011-10-31T12:38:00.002+09:00

雨に打たれた日曜日のメイプルの落葉は
あざやかな発色で、道行くひとの目を奪っています。

思い出のマロン・ペースト

2011-10-31T12:33:00.003+09:00

１８歳の時、初めて訪れたパリは
色のつぶてが飛んで来るような
色彩の魔法を感じる街でした。
日本に帰る時、お土産に買ったのは
まずマロンペーストの缶詰。
とっても可愛いパッケージに
思わず何個も手にとっていました。

それから時が流れて
ここバンクーバ−で
ゆで栗をむいてつぶして
蜂蜜と煮て作ったマロン・ペースト。
このとろけそうな甘さは
忘れもしないパリの味そのもの。

急寒の夜は栗入りシチュー

2011-10-27T15:59:00.003+09:00

きょうのバンクーバ−は朝から冷たい雨です。
気温が急激に下がって、夜にはぶるぶる気候に。
こんな日の夕ご飯はシチューに限ります。
この前ローストチキンしたあとに
チキンボーンからとって冷凍しておいたスープを
使って、深みのあるホワイトシチューを
野菜と秋味覚フルの栗をいれて作りました。

〈栗入りシチュー〉
①マシュルーム、人参、ジャガイモ、パープルポテト、
芽キャベツ、玉葱を乱切りして、鍋に入れ、バターでよく炒める。
②チキンスープを注ぎ，少し水を足す。
③材料がやわらかくなるまで煮る。
④小麦粉とバターでルウを作って加える。
⑤生クリームを加える。
⑥茹でむき栗を加えしばらく煮る。
⑦塩こしょうで味を整える。

ふろふき大根

2011-10-27T15:53:00.003+09:00

きょうはオーガニック野菜デリバリーの日！
新鮮な葉付き大根が届いたので
さっそく葉っぱを細かく刻んで
炒りごまと一緒にごま油でいためて
みりん、醤油で甘辛味つけ。
やわらかく煮た大根にかけたら
淡白なふろふき大根の
味わいがきりりとしました。

キヌアかぼちゃマフィン

2011-10-26T11:59:00.002+09:00

お友達のTamakoさんからレシピを伺って
プロテインが豊富だと、もっかブームになっている
キヌアを使ったかぼちゃのマフィンを作りました。
翌朝はまたオーブンで焼いてクリームチーズを
塗って朝食になりました！
作り方はTamakoさんのブログをご覧ください。
http://fullofcolor369.blogspot.com/2011/10/pumpkin-quinoa-muffins.html

彩り落ち葉

2011-10-26T11:57:00.003+09:00

お天気がいいと、せっせと掃かれてしまうけど、
雨上がりの舗道には、
色とりどりの落ち葉がきれいに張り付けられます。
もっか落ち葉集めの真っ最中です。

野趣の香りのビーフステーキ

2011-10-22T15:55:00.002+09:00

柘榴と赤葡萄で作ったソース！大成功！！！
まるで森の中で食事をしているような気分でした。

〈野趣の香りのビーフステーキ〉
①フライパンにバター大匙１を溶かし、薄めに切ったビーフを
塩コショウのあと、肉汁がこんがり出るまで両面焼く。
②ビーフをとりだし、そこにスライスしたマシュルームと
一個分の柘榴の実を外してミキサーにかけ濾したジュースと
皮をむいて半分にカットした種無し葡萄１０粒を入れ
焦げない様にしながら煮詰める。
③小麦粉少々を水で溶いて加える。
④生クリームをカップ４分の１加える。
⑤ビーフの上に④をかけ、紫芋、芽キャベツをボイルして、
添える。

栗とかぼちゃとしめじとローストチキン

2011-10-18T14:26:00.003+09:00

夕食めざして、ひさびさの３時間クッキング。
シンプルに見えるプレートの様子ですが
じつはかなりの秘密が隠れています！
秋の味覚を何層にもとじ込めました。
いままでに作ったシチューのなかで
最高に美味しくできたのは、確実です。

〈秋の味覚満載シチュー〉
①塩こしょうして、オリーブオイルを塗った
ホールチキンをオーブンで９分通りローストする。
②手羽、胸と切り分けて、ボーンにする。
③チキンボーンで濃いスープをとり、濾す。
④しめじ、乱切りした人参、タマネギローストしたチキンの
胸肉をバターで炒め③を入れて、やわらかくなるまで煮る。
⑤かぼちゃを蒸し器で蒸し、皮を外してフードプロセッサーでに
生クリームと一緒に入れて、ペースト状にする。
⑥他の小鍋で、小麦粉を同量のバターで炒め、④にいれて
よく溶かす。
⑦そこに⑤を加えて弱火でなめらかになるまで加熱する。
⑧塩とコショウで味を整える。

＊生栗を茹でて，皮と渋皮をむき、ライスに添える。

３種甘くない朝食用パイ

2011-10-18T14:03:00.003+09:00

Rパティシエのお菓子教室で習ったパイ生地が
あまりにも簡単で美味しくできるので
朝食用に甘くない３種類パイに挑戦！
（Rパティシエのパイ生地レシピは書けないので
上にのせたレシピだけ書きます）
もう朝から止まらない美味しさでした！！！

〈３種甘くないパイ〉
①南瓜を電子レンジで薄切りできるくらいにして
４つ切りして、リンゴのパイの容量で薄切りしてパイ生地にのせる。
②スライスオニオンを透き通るまで炒めて、
スライストマトの上に重ねてのせる。
③スライスオニオン炒めの上に、チーズをのせる。
①②③とも真ん中に小さく角切りしたバターをのせて
３７０Fのオーブンで３０分焼く。

深夜のミニッツ・ステーキ

2011-10-16T16:01:00.002+09:00

夕食の準備をするのが遅れて，深夜になってしまいました。
でも予定していたミニッツ・ステーキをやはり作ります。
たっぷりのマッシュポテトに人参のグラッセ、ゆでブロッコリーを
添えて、ペリエにしばらくマリネしておいたビーフをバターで焼き
青じそと大根おろし、お醤油味で！
すごいボリュームだったのに、完食！
やはり秋は食欲の季節なのでした。

道路デモ行進。

2011-10-16T15:59:00.002+09:00

窓の外から，シュプレヒコールが聴こえたので
下をみてみると、道路を人がデモ行進していました。
交通は完全にストップ！
エアー・カナダのストライキだそうです。

野菜十割り蕎麦

2011-10-16T15:49:00.004+09:00

窓から差し込む光がまぶしい快晴の週末。
遅いブランチは、日本からの
お土産でいただいた十割り蕎麦。
下のお蕎麦がみえなくなるくらいの
とれたてオーガニック野菜満載を食べて
一日元気に遊べました。

〈野菜十割りそば〉
①昆布、干し椎茸、鰹節で濃い出汁をとる。
②みりん、醤油で薄く味付けをして蕎麦つゆを作る。
③大根、人参、玉葱、万能葱を薄切りにして
深めのフライパンで少量のグレープシードオイルで炒める。
④ある程度火が通ったら、蕎麦つゆを注ぎ、しばらく煮る。
⑤蕎麦を茹でる。
⑥器に蕎麦を入れ、上から⑤をかける。
⑦ゆで卵半分を添える。

三色ご飯、南瓜煮，海藻サラダの夕ご飯

2011-10-15T17:00:00.006+09:00

日本にいるとき、よくお弁当に作った三食ご飯。
卵，鶏挽肉、緑色の野菜。
やはり、この組み合わせは見ても食べても最高です。

〈三色ご飯〉
①鶏挽肉にショウガのみじん切りを加えてみりんと醤油で甘辛く味付けする。
②卵に少量の塩と砂糖を加えて、炒り卵を作る。
③ブロッコリーとケールをスライスして、さっと炒め、水を加えて蓋をし
水がなくなるまで加熱する。

〈南瓜の煮物〉
①バター大匙１で、面取りした一口大の南瓜をよく炒めたあとひたひたに
出汁汁をそそぎ、落とし蓋をして強火で、南瓜がやわらかくなるまで煮る。

〈海藻サラダのドレッシング〉
①ショウガ一片，細ネギ１本をみじん切りして、セサミオイル大匙１、
寿司酢小匙半分、醤油小匙１に加えて混ぜる。
②海藻とレタスに①をかける。

秋彩パンプキン焼きプリン＆キューティ・アップルパイ

2011-10-15T16:47:00.003+09:00

Rパティシェによる、１０月のお菓子教室にまたまた参加しました。
初心者向けなので、簡単で手軽に出来る
ありがたいスウィーツたちを教えてもらえます。
つい手順が大変でとりかかれないパイも
フードプロセッサーでパッと作れて
しかもこのアップルパイ、いままで食べたことのない
美味しさ。見かけも可愛い一口サイズ。
グラニュー糖と生クリームで作ったキャラメルソースを
かけてヨーグルトを添えるコンビネーションもお洒落。
パンプキン焼きプリンのほうは、
なんと缶詰のパンプキンピュレを使ってオーブンで蒸し焼きという
簡単さ。フレンチ・レストランのデザートの味でした。

オーガニックづくしのPatiの食卓

2011-10-12T16:10:00.003+09:00

ロシア人の友達Patiはオーガニック・フリーカー。
徹底してオーガニックの食材しか調理しません。
ドクターでもある彼女は、とくに免疫力を高める食品に
目がなくて、今日の招待ディナーのポイントはアペタイザー。
エンダイブにのったブラジリアン・ナッツ！！！
小さく刻んだ梨とのコンピネーションもよくて、あとをひく味。
サラダにはふんだんにマンゴーを配して、新鮮な果物の
香りをそこなわない、控えめのドレッシングで調理してあります。
ベイサイドの彼女のアパートの１０階の部屋の窓から
美しいサンセットを眺めながら、ゆったりとした時間を楽しみました。

サンクス・ギビング・ディナー

2011-10-11T15:34:00.004+09:00

サンクス・ギビングだからCookもお休みしたら？と
Kalが予約してくれたレストランでのディナー！
雨の中を、盛装して出かけました。
メニューの選択は彼にまかせて、まだ空いている早い時間の
チャイニーズレストランのゆっくりした雰囲気を楽しんでいるうちに
水槽からの大きなストーン・コッドを見せにきて
スティームされ上品に味付けされた魚料理が到着！
アスパラガスのクリームソースあえと一緒に取り分けてもらって
ぺこぺこのお腹に至福の味わい。
あとは香り高いホール煮ダック！！！！美味し過ぎて
写真撮るもの忘れてしまいました。
中国４０００年の食の歴史にまたまた感動の夜でした。

ノスタルジーな朝ご飯

2011-10-11T15:27:00.004+09:00

小さい時に食べた物の味は
意味もなくあとをひくような気がします。
子供の頃、よく作ってもらったお結び＆ニラの卵とじ汁。
このコンビネーションからは
絶妙にノスタルジックなエネルギーが押し寄せます。

〈ニラの卵とじ汁〉
①昆布と鰹節で濃い出汁をとり、少量の醤油とみりんで味付けする。
②１センチの長さに切りそろえたニラを溶き卵に混ぜておく。
③①に入れて，蓋をして弱火で卵が固まるまで熱する。

ポーク韮玉丼

2011-10-10T17:16:00.005+09:00

ポークに合うハ−ブはなんといってもバジル。
でも和風にするので、変わりに大葉を使いました。
食欲の秋まっただ中なので、丼ご飯が人気です。

〈ポ−ク韮玉丼〉
①新鮮な韮を２センチくらいの長さに揃えて切っておく。
②椎茸，玉葱は薄切りにし、大葉、ショウガと細ネギはみじん切りに。
③フライパンにセサミオイルを大匙２入れ強火で熱する。
④大葉，ショウガ、細ネギ，ポーク挽肉を一緒によく炒める。
⑤香りが立ってきたら、椎茸と玉葱を加える。
⑥蕎麦汁を大匙１入れる。
⑦韮を入れて、蓋をし、中火で韮がやわらかくなるまで
さっと火を通す。
⑧２個の溶き卵を回しかける。
⑨卵が固まったら、ご飯を入れた器にのせ、茹で絹サヤを飾る。

秋彩リフレクション

2011-10-10T10:47:00.006+09:00

秋晴れの日曜日！
ひさしぶりの写真クラス開催。
秋の色彩をテーマに、
ダウンタウンを見下ろす
裁判所のテラスでシューティング。
きのうの雨で水たまりが出来ていました。
映しているのは、きれぎれの紅葉，青い空，美しいビル群。
なんて気持ちのいい日でしょう！

East is East プレート

2011-10-09T16:00:00.005+09:00

ミポたちとEast is East のオールユーキャンイートに挑戦！
でも４種類目のディッシュでお腹がもういっぱいになり
各自ギブアップ。
マンゴー＆スクワッシュとチ−ズ＆ピーは
まったくスパイシーじゃないので
辛いものが苦手な私向けでした。
それにしても、ここのロッティは本当に美味しいです。

白胡麻和え

2011-10-08T13:22:00.007+09:00

日本からのお土産で、むき洗い胡麻をいただきました。
つい便利な炒り胡麻ばかり使ってしまう忙しい日々の中で
ふと今日は、ゆっくり胡麻を煎ってみたい気分になり
焙烙で焦がさないように気をつけながら、胡麻を煎りました。
香りが上がっている煎り上げた白胡麻に砂糖と醤油を加えて
ほどよく茹でたインゲンに和え、ひとくち味見したところ
、、、、、これは、ふだん作る胡麻和えとはまったく別物！
胡麻がまるで生きているように、そのフレッシュな味わいを
見事にひろげて、知り合い全部に食べさせたいような感動ものの味です。

定点観測ーキッチンの窓から

2011-10-08T05:44:00.006+09:00

秋をいそぐ街路樹たち！

Organic Vegan Raw CafeでEliseのBirthday!!

2011-10-05T12:10:00.008+09:00

もうEliseのお誕生日がやってきました！
Panzレストランでのパーティからもう一年経ったなんて！
ほんとうにびっくりするくらい早く過ぎる日々です。

クックしていない料理って、
寒い日にはなかなかチャレンジですが
Corilla Food Cafeはオシャレなひと達が集っているので
好きなところです。
きょうはキャロット・スープとバジル・ピッザを
食べました。

日曜日の気まぐれベジ丼

2011-10-03T15:03:00.004+09:00

晴れ，のち曇り、そして雨の日曜日。
ブランチは、１５分で仕上げる思いつきの気まぐれベジ丼。
絹サヤとキャベツをさっとボイルして
手製の大葉塩ふりかけをまぶし
オイスターマシュルームを手で裂いて
セサミオイルで炒めて甘辛味をつけして最後にパセリをぱらり。
固ゆで卵を花形に。
そしてキュウリを添える。
本当に簡単でしかもめちゃめちゃ美味しいです。

教会のクワイアでヒーリング！

2011-10-02T16:01:00.005+09:00

Kazがチケットが一枚余ったということで
教会のクワイアに誘ってくれました。
ひさしぶりにパイプオルガンの響きも聴いて
美しい歌声に心を奪われているうちに
忘れていたことをなぜかたくさん思い出しました。
とても大切な一瞬の記憶のかけらが
次々とよぎっていきます。
不思議な気持ちでの帰り道
心身の細胞がすごく喜んでいるのを
感じて、元気になっている自分を発見！
音でのヒーリングを体感した夜でした。

さよならの夏とスペルトブレッドオープンサンド

2011-10-02T15:52:00.003+09:00

今年の夏はそれでも長かったということです。
日差し熱くてもやはり気温は下がっていて
もう夏の名残はトウモロコシくらい。

【スペルトブレッドオープンサンド】
①スペルトブレッドをトーストしてクリームチーズを塗る。
②手作り焼豚をスライスして、半々の分量のみりんと醤油を煮詰めた
照り焼きソースとマヨをかける。